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                  蜂蜜容易變質么?這些是你應該了解的

                  蜂蜜容易變質么?這些是你應該了解的

                  發布日期:2020-03-26 作者: 點擊:

                   蜂蜜是人類歷史上有記載的古老的甜味食品之一,從石器時代就已經開始采集和利用蜂蜜。 


                    現代考古學家在挖掘古埃及墓葬時,發現過數千年前保存完好的罐裝蜂蜜,并且依然沒有變質可以食用。 


                    2014年考古學家在格魯吉亞發現了一個青銅器時代早期的墳墓,發現了一罐保存在蜂蜜中依然完好的野果子。 


                    在古代,用蜂蜜來防腐具有很長的歷史。 


                    這些故事和記載會使很多人相信蜂蜜永遠不會變質,那么這是真的么?下面隨著經濟日報-中國經濟網來了解下。 


                    什么是蜂蜜 


                    蜂蜜是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造產生的一種甜味物質。 


                    由于蜂蜜的成分取決于蜜蜂的種類以及它們所采集植物和花朵品種,所以蜂蜜的口味和顏色可能會有很大不同,從透明到無色到深琥珀色。 


                    蜂蜜由大約80%的糖和不超過18%的水組成。此外還含有微量的其它物質,例如有機酸,鉀,蛋白質,酶和維生素等。 


                    為什么蜂蜜可以保存很長時間 


                    蜂蜜所具有一些特殊特性,可以延長它的保質期。 


                    高糖低水 


                    蜂蜜中大約80%的成分是糖,可以抑制多種微生物的繁殖,例如細菌和真菌。 


                    高糖含量意味著蜂蜜中的滲透壓非常高。這導致水從微生物細胞中流出,阻止其生長和繁殖。 


                    此外,盡管蜂蜜中含有約17–18%的水,但水的活性卻非常低。這意味著糖與水分子相互作用,因此微生物無法利用,也不會發生蜂蜜的發酵或分解。 


                    另外,由于蜂蜜非常粘稠,所以氧氣不易溶解到其中。 


                    是酸性的 


                    蜂蜜的PH值在3.4到6.1之間,平均PH值為3.9,說明蜂蜜是很偏酸性的。 


                    這種酸性環境對于抑制和殺死微生物是非常有效的。 


                    具有抑制細菌生長的特殊酶 


                    蜂蜜中的葡萄糖氧化酶將糖轉化為葡萄糖酸,并產生一種稱為過氧化氫的化合物,被認為有助于蜂蜜的抗菌性能,并可以防止微生物的生長。我們有時看到蜂蜜表面一層白泡泡就是這種化合物的表現。 


                    此外,蜂蜜中還含有多種其它物質,例如多酚、類黃酮、和其他抗菌物質,它們也可能增加其抗菌性能。 


                    蜂蜜何時會變質 


                    蜂蜜自身的性質決定其保質期很長,但是很多情況下也容易變質。 


                    被污染:蜂蜜中存在大量的微生物,此外在加工、運輸中也可能會二次污染,這些都會影響其保質期。 


                    存儲不正確:蜂蜜在存儲過程中,如果密封不當,含水量有可能會升高,這樣增加了發酵的風險。 


                    如何正確存放蜂蜜 


                    蜂蜜存儲的關鍵是水分控制,如果過多的水分進入蜂蜜,發酵的風險會增加,并且可能變質。 


                    蜂蜜應該存放在密閉容器中,并且儲存在陰涼干燥處,每次使用時要用干凈的工具,以免細菌的滋生。 


                  本文網址:http://www.zlogik.com/news/462.html

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